ماکارونی یک از خوشمزه ترین غذاهایی است که می شود به همگان معرفی کرد. خواستگاه و محل تولد انواع ماکارونی، کشور ایتالیا می باشد. تقریبا کمتر کسی را می توان سراغ گرفت که این غذا را دوست نداشته باشد و از آن استفاده نکند.
در حال حاظر این ماده غذایی انواع و اشکال گوناگون دارد. و به شکل های مختلف تهیه و سرو می شود. این ماده خوراکی معمولا در کارخانه ها تولید می شود و پیش از مصرف آن را می پزند تا نرم شود. معنا و شکل این غذا در هر کشوری متفاوت است مثلا در ژاپن به گونه ای پاستا گفته می شود که به صورت میله ای کوتاه سوراخ دار و یا صدفی مانند باشد. در ایتالیا نیز ماکارونی به صورت میله کوتاه سوراخ دارد می باشد. در انگلستان نیز همانند ایتالیا و ژاپن است. در ایران نام پاستا به همه نوع از انواع ماکارونی در ابعاد و اشکال مختلف اطلاق می شود. بهترین نوع این غذا از نوعی است که ازآرد سمولینای گندم به دست می آید. سمولینا حاصل آسیابانیِ گندم سختی، به نام گندم دوروم است. البته از گندم‌های دیگر نیز برای تهیه آرد ماکارونی استفاده می‌کنند. اما طبق قوانین ایتالیا ماکارونی را فقط می‌توان از آرد گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه کرد. اولین کارگاه تولید ماکارونی‌سازی در ایران سال ۱۳۱۳ با نام «لوبل»، با دستگاهی ابتدایی و ساده شروع به فعالیت نمود، تولید روزانه این کارگاه که حدود ۲۰ تا ۳۰ کیلوگرم بود، منحصراً مورد مصرف سفارتخانه‌ها و کنسول‌گری‌های خارجی و معدود افراد ایرانی که در ارتباط با این مراکز بودند، می‌گردید. شاید به همین خاطر به ماکارونی «رشته فرنگی» نیز گفته می‌شود، در حقیقت ماکارونی در آن زمان یک فراورده غذایی فانتزی به‌شمار می‌آمد. واحد تولیدی «ایتا ماکارون» و سپس «پارس ماکارون» اولین واحدهای تولید ماکارونی در ایران می‌باشد. ماکارونی هیچ گاه به تنهایی مصرف نمی شود و بیشتر با مواد غذایی که دارای پروتئین بالایی هستند مانند پنیر، گوشت،ماهی و… مصرف می شود. لازانیا نیز نوع دیگری از انواع ماکارونی می باشد.
مواد لازم
- ماکارونی ساده : 500 گرم
- روغن : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- دارچین : به میزان لازم
- رب گوجه : 2 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده : 200 گرم
- پیاز : 1عدد
- فلفل دلمه ای : 2 عدد
- قارچ : به میزان لازم
- سیب زمینی متوسط : 1 عدد
مراحل پخت
- مرحله 1برای پخت ماکارونی ابتدا آب را همراه با مقداری نمک در قابلمه ریخته و بگذارید که جوش بیاد.
- مرحله 2وقتی جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته و کمی روغن مایع در آب بریزید تا مانع از چسبیدن ماکارونی ها به هم شود.
- مرحله 3پیاز نگینی را همراه با گوشت تفت دهید، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید.
- مرحله 4وقتی گوشت سرخ شد فلفل دلمه ای نگینی و قارچ حلقه ای را نیز بیافزایید و خوب هم بزنید و در آخر رب را نیز افزوده و شعله را ملایم کنید تا مغز پخت شوند.
- مرحله 5ماکارونی ها بسته به ضخامت، زمان پخت متفاوتی دارد ولی معمولا بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی می باشد.
- مرحله 6وقتی زمان آبکشی رسید آن را در سبد ریخته و کمی آب سرد بریزید رویش تا بعد از دم کشیدن به هم نچسبند.
- مرحله 7سیب زمینی ها را پوست کنده و حلقه ای کنید.
- مرحله 8کف قابلمه کمی روغن مایع بریزید، سیب زمینی ها را کف آن بچینید و سپس یک لایه ماکارونی و یک لایه مواد گوشتی بریزید.
- مرحله 9این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شوند.
- مرحله 10دمکنی بگذارید تا خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن ماکارونی و مواد را با هم مخلوط کرده و در ظرف کشیده و میل کنید.
منبع : khorshtirani.food