مواد لازم خورشت کرفس خوشمزه و دلچسپ
گوشت خورشتی :400 گرم
ساقه کرفس خرد شده :1 عددبزرگ
پیاز نگینی خرد شده :1 عدد بزرگ
نعناع و جعفری :400 گرم
آبغوره :نصف لیوان
زرد چوبه :1 قاشق مربا خوری
نمک ، فلفل قرمز :به میزان دلخواه
آب :2 لیتر
مواد لازم خورشت کرفسخورشت کرفس
طرز تهیه کامل خورش کرفس خوشمزه و جا افتاده
برای درست کردن خورشت کرفس ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و منتظر میمانیم تا گرم شود سپس پیاز های نگینی خرد شده را در آن میریزیم و تفت میدهیم تا پیازها نرم شوند و
بعد گوشت را داخل آن میریزیم تا گوشت و پیاز کنار هم مزه دار شوند.وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد داخل آن زرد چوبه میزنیم تا عطر و طعم گوشت را چند برابر کند و کمی آن را تفت میدهیم .
با دورهمی همراه باشید
بعد از این مراحل سبزی خورشت را که شامل نعناع و جعفری است اضافه میکنیم و به همراه گوشت و پیاز سرخ میکنیم .
تا رنگ سبزی به سیاهی برود ولی نسوزد. در انتهای تفت سبزی ها کرفس خرد شده را اضافه کنید و یک تفت کوچک به آن بدهید . ولی اگر گوشت شما دیرپز بود حتما کرفس را
جداگانه در ظرف دیگری تفت دهید تا هنگام پختن زیاد گوشت کرفس ها لح نشوند و حالت اولیه خود را از دست ندهند.
بعد از تفت کرفس ها به خورشت حدود 2 لیتر آب اضافه میکنیم .تا همه مواد در کنار هم در زمان مناسب بپزند. در 20 دقیقه آخر هم آبغوره و نمک را به خورشت اضافه کنید تا غذای
شما طعم و مزه ی خوبی بدهد.
دقت کنید که آبغوره غذا را زودتر از این زمان اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشود.
نکاتی ریز در خوشمزه تر کردن خورشت کرفس :
اگر از گوشت گوسفند استفاده می کنید از همان ابتدای پخت کرفس، نعنا و برگ های کرفس که همگی را تفت داده اید به گوشت تفت داده شده اضافه کنید، چون گوشت
گوسفند زود می پزد.
اگر طعم آبغوره یا آب نارنج را نمی پسندید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت دو یه سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ
کنید و داخل خورش بیندازید.
هر چه زمان پخت خورشت کرفس بیشتر و حرارت شعله کمتر باشد خورش بهتر جا می افتد و خوشمزه تر می شود.
استفاده از استاک، خورشت کرفس را لذیذتر و مقوی تر می کند.
جعفری نباید زیاد حرارت ببیند، چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد. در ضمن برای حفظ رنگ و طعم جعفری آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
برای تهیه خورش کرفس به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید.
اگر طعم لوبیا را در خورش کرفس می پسندید، یک لیوان لوبیا چیتی از همان ابتدای پخت گوشت به خورش اضافه کنید.
استفاده از کرفس های نازک و جوان اصلی ترین راز خوشمزه شدن خورشت کرفس است. زیرا سفتی کرفس های بزرگ و سبز رنگ برای همه خوشایند نیست.
با توجه به اینکه طعم خاص کرفس اصلی ترین دلیل حذف آن از برنامه غذایی بسیاری از افراد است. استفاده از سبزی های معطر مانند نعنا و جعفری می تواند طعم بی نظیری به
این خورشت بدهد و آن را همه پسند گرداند.
استفاده از آب لیموی تازه اولویت بیشتری نسبت به استفاده از لیمو عمانی دارد. زیرا در بسیاری از موارد لیمو عمانی مزه تلخی به این خورشت می دهد که برای همه افراد
خوشایند نیست. ینابراین حتی اگر از لیمو عمانی در خورشت خود استفاده می کنید بهتر است بلافاصله بعد از پخته شدن کامل خورشت لیمو عمانی ها را دور بریزید.
تفت دادن برگ های کرفس با کره می تواند طعم فوق العاده ای به خورشت شما ببخشد و آن را خوش عطر کند. البته در صورتی که به این نکته توجه داشته باشید که سبزیجات
استفاده شده در این خورشت نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافی خواهد بود.
توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادی نیاز دارد. بنابراین بهتر است گوشت را
به صورت جداگانه پخته و به خورشت اضافه کنید.
آب گوشت می تواند طعم خورشت کرفس شما را بی نظیر کند. بنابراین اضافه کردن آب گوشت به خورشت را فراموش نکنید.
ادویه های اصلی استفاده شده در این غذا زرد چوبه و زعفران هستند. بنابراین به هیچ عنوان از آن ها فاکتور نگیرید.
اگر دوست ندارید خورشت شما ترش باشد بهتر است آب لیمو رو کم کم به خورشت اضافه کنید. زیرا خورشت کرفس خیلی زود ترش می شود.
هر چه قدر زمان زیادی به جا افتادن این خورشت بدهید طعم بهتری را تجربه خواهید کرد. بنابراین با حوصله و آرامش آشپزی کنید و به غذا زمان دهید تا خوب جا بیفتد.
توجه داشته باشید که سبزی های این خورشت باید بعد از شستن به طور کامل خشک شوند و بعد آن ها را خرد کنید در غیر این صورت سبزی ها در هنگام طبخ له می شوند.
می توانید برای خوش طعم کردن خورش از یک تکه گوشت چربی دار نیز استفاده نمایید.
اگر ترجیح می دهید در خورشت کرفس از رب استفاده کنید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به خورش اضافه نمایید.
برخی از کرفس ها نخ هایی دارند که باید در هنگام خرد کردن کرفس نخ ها را از بالای کرفس بکشید و خارج کنید.
به اندازه نصف جعفری یا کمتر نعنا بزنید و از برگ های ظریف کرفس حتما در خورش بریزید.
سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید ، ساقه های نعنا را در سبزی خرد نکنید.
همیشه خورشت خود را با مقدار معینی اب بپزید و اگر اب خورش کم شد اب جوش بریزید.
نکات تکمیلی در مورد خورشت کرفس
خورشت کرفس جزو انواع خورش میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
خورشت کرفس را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 3 نفر مناسب میباشد .
منبع: آشپزی 20